34,6 тыс подписчиков
Обещанный рецепт из баранины. Так можно приготовить баранью ногу к любому празднику. По-другому блюдо называют «жиго». Так в средневековье называли пышный рукав в форме окорока.
Жиго из задней ноги барана весом 2.5кг запекалось в духовке при 120С почти 7 часов! И мясо получилось невероятно вкусным. В комментах даю ссылку на видео, где мясо легко режется вилкой (!), ножа не надо.
Ингредиенты:
· баранина (задняя нога ягненка с седлом) - 2.5кг
· вино белое сухое - 500 мл
· чеснок - 1 головка
· лук репчатый (или шалот) - 2 шт.
· розмарин свежий - 1 веточка
· смесь прованских трав (сухих) - 1 ст.л.
· масло растительное
· соль, перец черный - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Срезать с мяса все пленки и лишний жир. Натереть смесью трав. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Очистить зубчики чеснока и лук. Лук порезать четвертушками. Листья свежего розмарина отделить от стебля.
В сковороде на растительном масле обжарить баранью ногу до корочки. В гусятницу или жаропрочную форму положить чеснок, лук, розмарин. Залить белым вином. Переложить баранью ножку, посолить, поперчить, закрыть крышкой. Поставить в прогретую до 120С духовку на 6-7 часов.
Время от времени поливать баранью ножку выделившимся соком. Жиго из бараньей ножки готово, когда мясо легко распадается на волокна. Оно получается настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом, но можно отделить кусочек вилкой или даже ложкой.
1 минута
23 апреля 2022
1063 читали