10,5 тыс подписчиков
В виноделии наука часто граничит с магией. И процесс мацерации не исключение.
Мацерация — это настаивание сусла на мезге: кожице, гребнях, косточках, остатках мякоти. Так в вино попадают особые вещества, которые придают характерные ноты букету. В зависимости от того, сколько будет длиться контакт сока с мезгой, вино будет либо терпким, с мощными танинами, либо лёгким и изящным.
Для красных вин мацерация обычное мероприятие. Также это один из способов создания розе. И даже некоторые сорта белых вин подвергаются данному процессу, чтобы извлечь из кожицы как можно больше ароматических веществ и получить более яркие и запоминающиеся вина.
Около минуты
21 апреля 2022
1100 читали