916 подписчиков
Пасхальные шоколадные яйца
1. Помыть и высушить поликрабононую форму.
2. Нагреть какао-масло до 45-50 °С, добавить жирорастворимый краситель и перемешать блендером (краситель должен хорошо раствориться). Темперировать какао-масло: нагреть до 50 °С, охладить (можно на холодной водяной бане) до 32 °С. Использовать при температуре 29-30 °С.
Температура поликарбонатной формы 18-19 °С.
3. Смочить пищевую полиэтиленовую пленку в какао-масле рабочей температуры и несколько раз промокнуть внутри ячейки формы. Повторить для других цветов при желании.
4. Темперировать белый шоколад: нагреть до 45 °С, остудить до 27 °С, нагреть до 28-29 °С. Вылить в форму, слить лишний шоколад, зачистить форму. Оставить на стабилизацию корпуса в форме при 16-18 °С около 30-45 минут.
5. Вынуть из формы.
Около минуты
21 апреля 2022
157 читали