90 подписчиков
❗️РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА❗️
Ингредиенты
✅ Рулет
🔹200 г белка
🔹300 г сахара (200 г песок мелкий, 100 г сахарная пудра)
🔹1/3 ч.л. лимон. кислоты (или 1г)
🔹ванильный экстракт 2 ч л или ванилин 0,5 ч л;
🔹20 г кукурузного крахмала
✅ Начинка
Крем-чиз: 150 г сливок, 1 ч л сахарной пудры, 250 г творож. слив сыра. Чтобы крем был плотнее нужно меньше сливок.
Клубничный конфитюр: 170 г заморож клубники, 50 г сахара, 5 г кукурузного крахмала (развести в холодной воде), лимон. кисл. на кончике ножа (нес-ко крупинок)
♦️Процесс♦️
Белки взбиваю до стойких пиков, в три этапа ввожу сахар, как меренга станет немного плотнее (мощным миксером 7 мин примерно), добавляю лимонную кислоту, взбиваю секунд 30, добавляю ванильный экстракт, затем в несколько этапов сахарную пудру, взбиваю до состояния меренги «птичий клюв» (стойкий клюв-это важно). Добавляю кукурузный крахмал и перемешиваю на низкой скорости миксера секунд 30. Выкладываю меренгу на противень, застеленный тефлон. ковриком. Выпекаю в электрической духовке верх/низ 160 градусов минут 7-10, затем 20-25 минут на 150 градусах.
Достаю из духовки и сразу переворачиваю, даю остыть.
♦️Начинка♦️
Крем-чиз: холодные сливки, пудру и творожный сыр взбиваю миксером до плотных пиков
🍓клубничный конфитюр🍓
Клубнику размораж, пюрирую, на средний огонь, добавляю сахар и разведённый в воде крахмал, после закипания, лимон. кис. Проварить минуту, крахмал не должен чувств. Распределяю на рулете тонким слоем крем, конфитюр, заворачиваю рулет
1 минута
1 мая 2022
377 читали