248 подписчиков
Цикл приготовления пшеничного хлеба🍞 на закваске до выпечки занимает 15-20 часов⏰. Как же долго🙈 скажете вы.
Вот вам тайминг общего времени:
📍обновление закваски 6-8 часов( иногда до 10-12 я, в зависимости от рецепта)
📍взвешивание ингредиентов 5 минут
📍автолиз 20-30 минут
📍замес 10-15 минут в тестомесе или 20-30 минут вручную
📍брожение теста с обминками 3-3,5 часа
📍окончательная расстойка 1,5-2 часа в день замеса или 6-14 часов при холодной ферментации
📍выпечка 30-40 минут в зависимости от веса заготовки
Но поверьте ваших действий здесь на 30 минут, а остальное за вас сделают молочно-кислые бактерии и дикие дрожжи закваски.
Вот как на самом деле:
🔹покормить закваску 5 минут, а то и меньше
🔹взвесить сырьё 5 минут
🔹замес, если только ручной, то отнимет ваших 20-30 минут. На тестомесе засыпать сырьё 2 минуты
🔹обминки во время брожения 1 минуту
🔹формовка и деление 5 минут
🔹расстойка нашего участия не требует
🔹выпечка пару минут на посадку и выемку хлеба.
Конечно, когда вы новичок, у вас уходит больше времени, но есть к чему стремиться 😉.
А вы сколько тратите на приготовление хлеба?
Около минуты
11 апреля 2022