8 подписчиков
Рулет прессованный.
Изначально, кусочек свиной лопатки был неудобной формы,решили распластать его в длинную пластину.
Присыпали с обеих сторон нитритной солью (20 г на кг),свернули в рулет и завернули в пищевую пленку.
Положили в гастроемкость,сверху положилили груз.
Солилось в холодильнике двое суток.
Рулет завакуумировали и варили 3 часа при 70 градусах.
Ночь в холодильнике и у нас нежнейшее мясо на бутерброды.
Около минуты
9 апреля 2022