Вот например можно по его рецептуре приготовить рулет "Панчетта Котта". Это просто взрыв вкусов.

Сырье: грудинка свиная (пашина, пузанина,) – 1 кг Ингредиенты: 1 комбинация: Мясницкая соль для рассолов– 15 гр Поваренная соль – 12 гр 2 комбинация (если нет Мясницкой соли): Нитритная соль – 10 гр Поваренная соль – 10 гр Аскорбинат натрия – 0,5 гр Экстракты специй или натуральные специи (по желанию, в желаемых соотношениях) Любая декоративная смесь приправ на обсыпку по желанию Оболочка: Пленка целлюлозная 0,5 листа Сетка Формовочная 100-150мм – около 50 см Шпагат колбасный для фиксации батона (по желанию) Технология: Сырьё натереть смесью солей, свернуть в рулет и направить на посол в холодильник...