14 подписчиков
— Кагор
#рецепт_питейныйклуб
В Русской Православной Церкви кагор является трапезным вином. Считается, что оно символизирует кровь Христову. Это вино получило свое название от города Cahors (Каор) во Франции, известного своими красными винами. Во Франции кагор не считается вином для религиозных таинств.
В СССР вино типа кагора вырабатывалось из красных сортов винограда. Для вас нашла советский способ производства кагора, описанный в книге 1959 года «Технология вина» (Герасимов М.А):
«Вполне зрелый виноград пропускают через дробилку с гребнеотделителем. Полученную мезгу при помощи змеевика подвергают нагреванию паром до 65° в чанах, что придает винам типа кагора специфический вкус. Нагревание мезги способствует более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому цвет вина получается темно-красный. В чане после охлаждения мезги брожение до конца не доводят. При достижении требуемой сладости чан спускают и сусло спиртуют до 16% об.»
Около минуты
5 апреля 2022