14 подписчиков
— Рецепт деревенской браги
В старину брагу делали и пили прежде всего в домашних условиях.
В своей книге «Хроники государственной питейной политики в России XVII – первая половина XIX вв» я описала многовековой рецепт этого напитка.
Решила, что вам тоже может быть интересно узнать об этом.
Итак, хорошая деревенская брага выделывалась по следующей рецептуре:
«Положив сжатого хмелю 2 фунта в горшок, налить его суслом, накрыть крышкой и замазать его тестом, потом поставить его в печь, чтобы хмель хорошенько упрел. Между тем, завести приголовок, для чего, взяв 2 стакана дрожжей, влить в них сусла, подбить его пшеничною мукою, накрыть и поставить в теплое место. По вынутии хмеля из печки и по остужении небольшую часть оного положить в приголовок, куда прибавить и сусла; если приголовок поднимется хорошо, то сусло слить в кадку, куда положить весь хмель и запустить в приголовок. Когда он хорошо заберется, то хмель выбрать и выжать, потом слить в бочонок, положа в него часть хмелю, закупорить и замазать глиною; после этого поставить на лед».
Около минуты
5 апреля 2022