16,5 тыс подписчиков
Почему пиво бывает сладким и в каких случаях это нормально? В сегодняшнем материале обсудим эту неизменно вызывающую интерес тему.
Отчетливая сладость во вкусе пива может свидетельствовать о том, что сорт недостаточно хорошо выброжен и дрожжи не до конца выполнили свою работу, в силу чего в готовом продукте сохранилось значительное количество остаточных сахаров. Это особенно легко определить на примере пива с небольшим содержанием алкоголя и без каких-либо добавок, которые могли бы сделать вкус более сладким.
С крепкими стилями ситуация другая. Для получения более высокого процента алкоголя используется увеличенное количество солода. В процессе переработки содержащихся в сусле сахаров дрожжи вырабатывают некоторое число эфиров, альдегидов и высших спиртов, которые проявляют себя во вкусе готового пива, внося интересные оттенки, в том числе и сладковатую ноту, которая является абсолютной нормой. Впрочем, чрезмерно сладкий, «сиропный» вкус и в этом случае может говорить о том, что процесс брожения не был выполнен должным образом и осталось много несброженных сахаров.
Около минуты
5 апреля 2022
329 читали