5553 подписчика
⏫В силу особенностей локации – отель и ресторан находятся в заповедном лесу под Тулой - его шеф Антон Крупенин сосредоточен на местных продуктах, часть из которых готовят в стоящей у ресторана прямо на улице печи.
Сейчас у Крупенина пылкий роман с сомом: его разводят на ферме поблизости. Совершенно феноменален сом холодного копчения, ищите его в рыбном сете. Компанию ему составляют сом горячего копчения и паштет из сома. Такой вот омут получился. Судак отправляется в уху, которую для колорита окуривают угольком из печи, а еще его жарят и подают с зеленым соте. Очень весеннее блюдо получается. Крупенин готовил для меня отличную печеную морковь с хумусом из зеленого горошка, в пару к нем стоит взять утиные митболы с пюре. В паре они как весна, которая вот, кажется, проглянула, и отзвуки зимы, которая все не хочет сдаваться. Третьим будет домашний чизкейк с кремом из вареной сгущенки, попкорном из гречки и соусом из квашенной вишни. Не дайте себя обмануть: это эталонный баскский чизкейк, но с русским колоритом.
Около минуты
3 апреля 2022