2 подписчика
Шейка копченая по технологии Рапид.
для приготовления использую предварительно засоленное мясо. Для засолки использую соль поваренную в смеси с нитритной 2%, добавляю смесь перцев 0,5% и сушеный чеснок 0,5%. Натираю мясо посолочной смесью, упаковываю в вакуумный пакет и отправляю на 5-7 суток в холодильник. Сегодня мясо было промыто, обсушено на воздухе и отправлено в духовку +50 до достижения внутри куска +45 градусов.
Около минуты
31 марта 2022