Рецепт 49. Дипломатический крем
(крем для торта “Мильфей”, “Наполеон”, “Тысяча лепестков”)
На 600 гр готового крема:
- 200 гр. цельного молока
- половина палочки ванилина
- 3 желтка
- 40 гр. сахара
- 15 гр. кукурузного крахмала
- 7 гр. желатина
- 300 гр. сливки жидкие
Залить желатин холодной водой. Поставить молоко на огонь, добавить ванилин. В отдельной миске смешать крахмал с сахаром и желтками. Кипящее молоко влить через сито в три захода в желтки. Поставить на плиту на средний огонь, все время помешивать, как только крем начнет утягиваться, снять с плиты. Поверхность правильного кремя должна блестеть. Переложить получившуюся массу в стеклянную миску, которая на несколько часов была положена в морозильник. Туда положить отжатые листья желатина, перемешать и убрать в холодильник. Взбить сливки до блестящей поверхности. Достать основную массу из холодильника, в нее в три захода добавить взбитые сливки. Поверхность крема должна быть блестящей.
Около минуты
30 марта 2022