108 подписчиков
Про al dente и пасту
Трудно найти более «заезженного» термина чем al dente, вроде бы всё понятно, но почему-то все его понимают по-разному.
Не углубляясь в перевод (уже и так все знают, а кто не знает можно загулить), это степень готовности пасты. Причём это единственная возможная степень готовности!
То есть всё что менее готовое - сырое, всё что более готовое - переваренное.
Могу сказать по опыту - работа на пасте одна из самых ответственных на кухне, как раз из-за этого.
Если стейк или рыба, имеют какое-то количество времени для манёвра с готовностью, то паста таких свобод не даёт. Тут либо готово - и надо ещё поварить, либо провал и надо начинать заново (это если не хочешь опростоволоситься).
Как же себя приучить делать идеально? Просто надо прежде всего выбрать пасту. Тут уже вопрос вкуса и задач (это пропустим к делу не очень относится). Дальше нужно просто взять и сварить пасту по указаниям на пачке, это и количество воды и время приготовления.
Воды лучше взять немного больше, так как кипение при варке должно быть стабильным и равномерным.
(Не забываем солить воду при варке!🧐)
Если будет мало воды, то при забрасывании пасты, вода будет дольше закипать и это скажется на набухании верхних слоёв крахмала и поверхность пасты будет излишне рыхлая.
Время варки написано на пачке - его и засекаем.
Всё. Сварили. Можно пробовать. Вроде должно быть хорошо, но бывает так, что паста получается немного «переваренная
1 минута
30 марта 2022