37 подписчиков
Чем жирнее — тем вкуснее! Это руководство к действию для технолога на кондитерском или хлебопекарном предприятии. Жир нужен для создания текстуры изделий, но почему он влияет и на вкус?
Во всем «виновата» химическая сторона нашего процесса пищеварения.
Дело в том, что на языке есть вкусовые рецепторы. Жиры обволакивают язык и продлевают контакт ароматических компонентов со вкусовыми рецепторами.
Жиры в продукте:
• помогают распознавать и усиливать аромат
• продлевают и усиливают вкусовые ощущения
Просто запомнить, легко применить!
Около минуты
29 марта 2022