43,4 тыс подписчиков
Какие основные виды ножей достойны нашего внимания на кухне?
Сразу скажу, домашние ножи я не рассматриваю. Хотя, среди них есть такие марки ка Zepter. Её я, кстати, уважаю. И отдельные модели Трамонтины и Атрибут. Тоже радуют. Будем говорить про профессиональные ножи. У них тоже цены бывают нормальные.
Материал и форму рц=учки каждый выбирает сам. Исходя из личного предпочтения. А вот на лезвиях хочу остановиться подробнее.
Однослойные.
Это простая сталь. Тем не менее, качество её бывает очень хорошее. Такие ножи конкурирую по цене с домашними марками. При этом, качество и удобство выше.
Многослойные.
Эти ножи делаются из многих слоев стали в одном лезвии. Число их может доходить до ста. Острота и красота ножа вне конкуренции. Но чаще всего ими пользуются, чтобы поддержать имидж. Режут такими ножами нежные и дорогие продукты.
Титановые.
Эти ножи появились сравнительно недавно. Плюсы в хорошей изгибаемости. Такими ножами можно резать горячие продукты.
Керамические.
Это особый вид ножей. Они долгое время не требуют заточки. Острота таких ножей просто феноменальна. Затачивать их не берётся практически никто. Минусы в хрупкости. Очень напоминает историю с алмазом.
Дамасские.
Встречаются редко. Их несомненный плюс в том, что можно заточить нож до бритвенной остроты. Но есть и проблема. Это - ржавчина. Такие ножи нужно обрабатывать специальным ластиком или Пемолюксом. Потом, я высушиваю и смазываю маслом. Иначе, коррозии не избежать!
Вопросы можно оставить в комментариях.
1 минута
27 марта 2022
2400 читали