Очень часто в Москве ресторан работает всего несколько лет, потом на его месте открывается новый. Это считается нормальным. Ресторанные кладбища Москвы быстро перезаселяются. На месте закрывшихся появляются новые, и не факт, что они будут лучше, успешнее и более жизнестойкими, чем их предшественники. Владимир Гридин расспросил рестораторов об их опыте и составил список самых распространенных ошибок, сокращающих жизнь ресторана.