22,7 тыс подписчиков
Почему заплывают надрезы на хлебе?
Причин может быть несколько ☝
📌 Перересстой или полная, предельная расстойка заготовки. В таком случае, натяжение на поверхности уже ослабло. И гребешок не поднимется, разрез заплывёт
📌 Слабая формовка, не создано натяжение на поверхности
📌 Избыточный пар при выпечке
📌 Низкая температура в начале выпечки
📌 Не тот угол надреза. Резать нужно под острым углом 30-40 градусов к поверхности. Если надрез почти вертикальный, он скорее всего, заплывёт!
#кучерявыесоветы
#кучеряваясветлана
Около минуты
21 марта 2022
1019 читали