Здравствуйте друзья! Какую сталь выбрать для кухонного ножа? Сегодня предлагаю обсудить две больших разновидности : нержавейку и углеродку( ржавеющую).Дорогие европейские ножи( современные), равно как и обычные ножи в хозмагах почти исключительно сделаны из разных сортов ножевой нержавейки. Что довольно удобно в работе. Меньше проблем с уходом, нет запаха и вкуса углеродки. Ножи из углеродки требуют постоянного ухода( минимум протирать после работы), про запах и послевкусие на продуктах уже писал выше. При всём этом значительная часть известных и дорогих ножей ( в основном ручной работы) из Японии как раз из углеродки. В чем её сила, брат? Угдеродка очень агрессивно режет, к примеру по мясу , особенно с пленками ,легко дает фору даже многим крутым порошковым сталям. При этом легко затачивается до мегаостроты. Ну и относительная дешевизна и доступность углеродистых сталей, плюс легкость в ковке и слесарке( это уже плюсы для изготовителей). К слову, я сам некоторое время назад перешел полностью на углеродку на домашней кухне. Не так уж сильно она и ржавеет, зато работать ею куда больше нравится.