В 2014-м году французский исследователь вегетарианского питания Жоэль Рассел обнаружил, что жидкость, которая остается при варке бобовых, может быть отличной заменой куриному яйцу. С ее помощью можно сделать постный домашний майонез, приготовить меренги, бисквит, блины и даже заварной крем. «Афиша Еда» выпустила подробный мануал – объясняющий, как это работает.