1 подписчик
🥕МОРКОВНЫЙ ХЛЕБ с семенами подсолнечника на закваске🥕
Очень вкусный золотистый хлеб наполнен летним настроением.
🌞 Опара:
✔️20-30 г стартера (50% влажности закваски)
✔️70 г воды
✔️140 г муки.
Замесить тесто и оставить при комнатной температуре (22-27 С) на 8-16 часов.
🌞 Тесто
✔️150 г и 100 г воды измельчить блендером до получения морковного пюре. Или морковку натереть на мелкой тёрке
✔️100-150 г воды (варьируем, смотрим по тесту. Может понадобиться больше или меньше. Мука у всех разная, морковь разной сочности может быть)
✔️50 г цельнозерновой муки
✔️450 г муки высший сорт
Замесить тесто и оставить на автолиз на 20-30 минут
Внести в тесто по очереди
✔️20 г сахара
✔️16 г соли
✔️20 г масла
✔️50 г семян подсолнечника
Перенести тесто в миску, смазанную растительным маслом, на расстойку 2.5-3 часа.
2-3 раза каждые 30 мин делаем обминку складыванием.
Как тесто будет готово формуем хлебушек: можно разложить по формам, а можно сделать батон или подовый.
Даём расстояться 1-1.5 часа и выпекаем. Первые 15 минут под колпаком или с паром температура 250 С, потом пар или колпак убираем и выпекаем ещё минут 15 при температуре 220С. Время может быть больше или меньше ориентируемся по изделию. Подовый хлеб должен звенеть как барабан, если постучать по дну. Температура мякиша 95-96 С.
Готовый хлеб охлаждаем на решетке и наслаждаемся 🍞😋😋😋
1 минута
18 марта 2022