Вы когда-нибудь задумывались, почему пролитый кофе оставляет характерный кольцевой узор на бумаге? Большинство других жидкостей не образуют таких же узоров. Детали такого явления удалось раскрыть лишь сравнительно недавно. Как оказалось это связано с поверхностным натяжением капель кофе при контакте с целлюлозными материалами (например, бумагой). Кофе представляет собой суспензию мелких частиц, захваченных водой, и его краевой угол смачивания сильно отличается от угла однородных растворов. Для чего это вообще нужно? Понимание того, как различные жидкости смачивают поверхность и последующий контроль химического состава поверхности являются огромной областью исследований. Всё это важно для медицинских устройств, потребительских товаров и многих других отраслей промышленности. Иллюстрация: Wikimedia Commons/Jacob Gube/CC BY-SA 2.0