13,9 тыс подписчиков
ТОПЛЁНОЕ МАСЛО - то, что стоит иметь у себя на кухне.
В топлёном масле преобладают насыщенные жиры, хотя и доля ненасыщенных тоже высока. Это масло лучше подойдёт для тушения и жарки, т.к. у него высокая точка дымления.
Такое масло получают методом перетапливания, выпаривая воду и удаляя молочные белки из сливочного масла, в процессе чего молочный белок казеин - один из самых известных аллергенов - практически полностью удаляется.
Топлёное масло является источником жиров, необходимых организму для деятельности головного мозга, выработки половых гормонов и поддержания иммунитета. Оно положительно влияет на работу тонкого кишечника и всей пищеварительной системы в целом.
Готовое масло содержит бутират, также известный как масляная кислота. Бутират обладает множеством преимуществ для здоровья: от предпочтительного энергоснабжения клеток до укрепления здоровья кишечника, профилактики рака и вплоть до улучшения чувствительности к инсулину. Бутират - идеальное питание для нашего микробиома.
Одной из разновидностей топлёного масла является гхи. Но в отличие от обычного топлёного масла, гхи томится на небольшом огне несколько часов, что позволяет упавшему на дно белковому осадку мягко карамелизироваться, вступив в реакцию Майяра с молочными сахарами, что придаёт гхи коричневатый оттенок. А вот карамелизированные продукты лучше всего избегать.
Упаковку 400г покупала за 249р. Если продукты тушить реже и использовать сковороды с антипригарным покрытием, хватит надолго.
1 минута
9 марта 2022
539 читали