15 подписчиков
ПИРОМЕТР ИЛИ ИГОЛЬЧАТЫЙ TEPMOMETP?
Давай подобнее остановимся на каждом☺️
🌡 ИГОЛЬЧАТЫЙ термометр
Принцип работы: вы опускаете иглу в продукт и на нем высвечивается температура.
Такие термометры хорошо подходят для измерения температуры горячих жидких продуктов, когда можно опустить иглу. Например, для сливок (готовим ганаш), сиропа, зефира, ирисок, макарон.
🌡ПИРОМЕТР - это бесконтактный термометр, который измеряет температуру ПОВЕРХНОСТИ, не касаясь его.
Как пользоваться? Наводите луч на поверхность и на экране появляется температура. Пирометром не рекомендую измерять горячие жидкости, потому что пар будет искажать значение и вы получите неправильный результат.
Пирометр обязателен при работе с шоколадом. Но мы помним, что пирометр измеряет температуру ПОВЕРХНОСТИ, поэтому тщательно перемешиваем шоколад и только потом измеряем.
❓Готовим безе на итальянкой меренге? Берем игольчатый.
❓Темперируем шоколад? Конечно пирометр.
Поделитесь в комментариях каким термометром вы пользуетесь? И для чего? ☺️👇🏻
Около минуты
6 марта 2022