45,3 тыс подписчиков
История одного десерта "Гранд Крю"
Шоколадный крем-брюле на шоколадном песочном тесте с орехами, шоколадным крамблом и сорбетом из ревеня.
Этот крем-брюле не похож на привычный нам десерт crème brûlée. В нем нет карамельной корочки, вместо нее я использовал шоколадный диск и крамбл (который хрустит вместо карамельной корочки).
А еще этот крем-брюле подают тёплым, что также совсем не похоже на классический вариант.
Ревеневый сорбет маскирует жирность этого десерта и уравновешивает яркий вкус горького шоколада.
Этот десерт я готовил в московском ресторане "Недальний Восток" в далёком 2013 г.😌
Гранд Крю - плод кропотливой работы. Моей и шеф-кондитера из Японии Кацухико Кобаяши.
Знали бы вы, сколько было неудачных попыток, пока я, наконец, не добился того результата, который меня устроил.
Около минуты
17 февраля 2022
1888 читали