Оказывается, до конца 19 века в американской кухне была крайне распространена медвежатина вообще и медвежье сало в частности. Во французских ресторанах медвежьим салом заменяли обильное для этой кухни сливочное масло. Сохранился рецепт ру – обжаренной на масле муки, основы для классических французских соусов – как его готовили в ресторане в Новом Орлеане, как раз на медвежьем сале. Настоящие ценители требовали, чтобы медведей везли из Монтаны, там они, дескать, едят много голубики, и это хорошо сказывается на вкусе сала. К началу 20 века фуди сожрали слишком много медведей, охота на них была запрещена, и гастрономические привычки потихоньку приблизились к современным.