Зима – сезон пельменей. Тесто для них должно быть эластичным до такой степени, чтобы легко тянулось, не рвалось, хорошо лепилось и не разваривалось, когда пельмени окажутся в кастрюле с кипятком. Еще мне нравится, когда в готовом виде начинка просвечивается через тесто. Как этого добиться? Да очень просто. Независимо от рецептуры, его надо хорошо вымесить и обязательно дать отдохнуть под полотенцем или пищевой пленкой. У меня есть два любимых рецепта: