Думали это все? Теперь нужно внести кориандр(7гр на 20л) и соль(большие дядьки рекомендуют 1гр на литр, но мне нравится 0.7гр на литр). Их перемалываем в ступке, заливаем 200мл кипятка и кипятим на слабом огне 5 минут, затем вносим в бродильник вместе с дрожжами. Я использую специальный бленд дрожжей и кисломолочных бактерий, что совсем не обязательно, подойдут любые нейтральные дрожжи. Бродим по низжей кромке температуры для дрожжей.