Коппа (italian-food.ru/...zka) - традиционная итальянская сыровяленная ветчина Capocollo или просто Coppa из свиной шеи и ребра. Название получилось путём соединения двух итальянских слов «capo» — «голова» и «collo» — «шея» или «начало шеи». Для изготовления капоколло используют цельный кусок отруба (шейную часть до 4-5 ребра) свиньи не старше 8 месяцев с весом более 140 кг.