Правила заточки ножей.
Перед использованием точильный брусок надо обработать маслом или намочить водой и оставить на 15−20 минут. Это нужно, чтобы при заточке в пространстве между зёрнами не оставались микроскопические частички металла. Если не соблюдать это правило, брусок быстрее придёт в негодность.
Важно: когда нож точится, на его лезвии образуется металлическая пыль, и её нужно время от времени смывать водой.
Нож нужно вымыть, вытереть насухо и внимательно осмотреть при хорошем освещении — насколько лезвие плоское, есть ли на нём повреждения. Камень нужно неподвижно расположить на поверхности вроде стола. Относительно человека, который выполняет заточку, брусок может стоять перпендикулярно или под углом.
Совет: если вы впервые собираетесь заточить дорогой качественный нож, лучше предварительно попрактиковаться на приспособлении попроще.
Чтобы брусок лежал неподвижно, под него часто кладут разделочную доску из дерева или полотенце
Выбрать правильный угол наклона лезвия.
Заточку начинают с той стороны бруска, где зерно крупнее. Для расположения лезвия важен правильный угол по отношению к точильной поверхности. Оптимальная величина — 20°, но показатель зависит от назначения ножа.
Для охотничьего ножа подойдёт угол в 10−30°.
Профессиональные ножи поваров точат под углом в 25°.
Для обычных кухонных ножей оптимален угол в 25−30°.
Японским ножам нужна заточка под углом в 10−20°.
Ножи для разделки рыбы и мяса нужно точить под углом 30−40°.
1 минута
29 января 2022
247 читали