Дэниел Хумм, замечательный шеф-повар Eleven Madison Park в Нью-Йорке, на протяжении многих лет считается одним из лучших поваров мира. Он объяснил, что кислоты обладают способностью придавать особый вкус даже обычным ингредиентам - и делать ингредиенты высшего качества поистине выдающимися. Например, в этом секрет картофельных чипсов с солью и уксусом: кислота из уксуса - это то, что заставляет вас возвращаться снова и снова. В этом же секрет блюд фастфуда, (просто добавьте кислоты!)