Многие рецепты были открыты случайно, они также претерпевали изменения, которые вносились годами и поколениями. Как и во многих других науках, даже в простых рецептах есть многое, чего мы не понимаем. Как известно, Николас Курти заявил: «Печальное отражение нашей цивилизации в том, что мы научились измерять температуру в атмосфере Венеры, но до сих пор не знаем, что