19,4 тыс подписчиков
Желатин. Часть 1.
Друзья, в последнее время прилетает много вопросов про ЖЕЛАТИН. Часто спрашивают на мастер-классах, да и в письмах тоже вопросы мелькают.
Так что сегодня будет немного актуальной полезной информации для кондитера. Поехали!
🌟 Желатин - один желирующих агентов (есть еще много других, но об этом я напишу другие посты).
Желатин - агент животного происхождения. Применяется в текстурах для придания им желеобразного или студенистого состояния.
Все мы представляем ягодное желе или холодец. Так вот все это благодаря желатину.
Что важно знать про желатин?
🌟 Желатин бывает разной СИЛЫ. Сила - это способность желатина желировать определенное количество продуктов, то есть чем больше сила желатина, тем меньше нужно самого желатина по количеству.
Сила желатина измеряется в БЛЮМАХ.
В России чаще всего можно купить желатин 180 или 220 блюм.
Если в рецепте указан желатин одной силы, а у вас желатин другой силы, то нужно количество желатина пересчитать.
🌟 Желатин выпускается в разных ФОРМАХ. Бывает листовой, гранулированный и порошковый. Форма выпуска никак не связана в силой. Это я к тому, что иногда спрашивают - а у меня листвой желатин, нужен пересчет? Нет, если желатин одной силы, то хоть листовой, хоть порошковый - без разницы, берем одно количество.
Из-за объема полезной информации пришлось разделить на два поста. Вторая часть выйдет вечером сегодняшнего дня!
1 минута
18 января 2022
2415 читали