43,5 тыс подписчиков
Варение бульона. 100 приемов в кулинарии от канала Кухня изнутри.
Первое, что вы должны знать, варение бульона и продукта, это совсем разные вещи.
Бульон нужен, чтобы вобрать в себя запах вкус от продуктов. А также он должен получить определённую консистенцию.
Бульон может быть, какой угодно: куриный, говяжий, овощной, рыбный.
Первое правило бульона - кости, именно кости дают бульону вкус и плотность, а не мясо. Поэтому, хороший бульон можно сварить почти за бесплатно.
Второе - холодная вода. Именно погружение в холодную воду даёт вкусный бульон. Ведь начало варки в кипятке ориентировано на вкус и качество самого продукта. А в холодной воде соки постепенно начинают из продукта выходить
Третье - обжигание, обожгите овощи, мясо на горелке или в духовке перед варкой . Будет намного вкуснее.
Четвёртое - медленное кипение. Оно позволяет лучше выварить вещества из продукта и бульон будет прозрачным. Не забывайте снимать пену!
Пятое. Кислота позволит лучше и быстрее добыть коллаген из костей. Всегда добавляю помидоры и лук.
Последнее. Не бойтесь переварить бульон. Время варки по-настоящему вкусного бульона может превышать 24 часа
Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!
1 минута
16 января 2022
1565 читали