Горбуша холодного копчения - это одна из моих любимых рыб. Сегодня она подорожала, но все еще можно найти старые цены. Если удаётся встретить горбушу по 200 рублей за килограмм, да еще с икрой, то я с удовольствием покупаю и копчу её, предварительно вынув икру. Сначала надо разморозить медленно рыбу. Для этого я убираю её в холодильник. Именно медленная разморозка позволяет сохранить структуру горбуши более плотной. Потом 3 дня засолки сухими способом, копчение и сутки на проветривание. В результате имеем вкуснейший деликатес.