2 подписчика
🍰🎂МЕДОВИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
100 г сахара,
40 г меда,
1 яйцо,
70 г сливочного масла,
260 г муки,
6 г соды,
2 г лимонной кислоты.
Карамель:
150 г сахара,
75 г глюкозы,
50 г жирных сливок,
25 г молока,
12 г сливочного масла,
20 мл воды,
щепотка крупной морской соли.
Крем - мусс:
400 г сметаны 15%,
150 г сливок 33-35%,
80 г сахара,
1 ч л лимонного сока,
1 стручок ванили,
12 г листового желатина.
Белый гляссаж:
37 г воды,
75 г сахара,
75 г глюкозы,
75 г белого шоколада,
50 г холодного молока,
7 г листового желатина,
0,5 ч л диоксида титана (без горки).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Тесто: Разогреть духовку до 180 градусов. В жаропрочной миске смешать мед, сахар, яйцо и масло. Поставить на водяну баню постоянно помешивая. Как только температура достигнет 60 градусов, добавить соду с лимонной кислотой. Хорошо перемешать. Всыпать муку и снять с огня. Перемешать до однородности. Теплое тесто переложить на стол с мукой, разделить на 5 частей. Раскатать между двумя листами пекарской бу
Около минуты
6 января 2022