Найти в Дзене
5 подписчиков

Проект: без управления.


Мы продолжаем наш проект по работе без управляющего персонала в одном из наших ресторанов. Проект запущен 21.12.2021 и фактически мы уже 20 дней работаем без менеджеров.

Какие предварительные выводы:

1. Ресторан по-прежнему работает) бесперебойно.

2. В пик сезона у нас возник жесткий конфликт между поварами и курьерами, тк у курьеров мотивация на скорость доставки, а у поваров на качество продукта. Повара готовили дольше обычного, курьеры опаздывали и не могли повлиять на поваров. Решаем пока через собрания общие, в дальнейшем будем докручивать мотивацию поваров на скорость+качество.

3. Не могли понять, как собирать у курьеров наличку, казалось бы, не сложный вопрос) вышли временно из ситуации через индивидуальные ящики для денег (на фото).

4. Выручка ресторана растёт на уровне всей сети.

5. Скорость доставки увеличилась, не критично, но увеличилась (см пункт 2)

6. Появились сложности по чистоте и санитарии. Поняли, что повара, ответственные за санитарию и чистоту не сильно замотивированы на доп премии за это. Временно решили, что будем урезать премии за антисанитарию и беспорядок (временно, пока не найдем постоянное решение).

7. На текущей неделе запускаем автозакуп, то есть заказ на сырье будет делать система, основываясь на продажах предыдущих недель, и учитывая остатки.

Работаем дальше, и верим, что мы сможем стать первой компанией на рынке, которая создаст модель управления рестораном без управляющего персонала
1 минута