114 тыс подписчиков
Вспомните ваш первый глоток кофе … я уверена, что каждый помнит этот момент! …все дело в том, что вкусовые сосочки юного создания настроены на два вкуса … сладкое и вкус глутаминовой кислоты( это вкус всех белковых соединений … молока, мяса и т.п.) … горький вкус в нашем подсознании - это вкус яда, или чего-то несъедобного … мы с рождения не любим горькое!!! …
Горькому вкусу кофе обязан хлорогеновой кислоте, вернее лактону хлорогеновой кислоты …который образуется при нагревании … попробуйте на вкус зеленое зернышко кофе … оно будет на вкус кислое … а теперь обжаренное зернышко … уже выраженный горький вкус … так температура меняет вкус кофе! … логично, что обжарка - это один из важнейших процессов в приготовлении кофе … должен быть очень тонкий баланс … между хлорогеновой кислотой и ее лактоном … несколько химических принципов и вы уже практически эксперт в области Баристики!)))
Теперь еще один немаловажный этап связанный с температурой … это варка кофе … если у вас идеальная обжарка … то кофе уже нельзя нагревать свыше 80°С … технология Су-вид вам в помощь! … если обжарка немного с кислинкой - смело кипятите ваш напиток … температура раскроет его вкус и аромат … если кофе пережарен … остается только маскировка молоком, алкоголем, корицей, перцем или солью! Приятного чаепития!
Кофе по-чешски
1 минута
1 января 2022
15,9 тыс читали