Красный борщ без капусты сварен на бульоне из языка. Чесночная заправка отлично подходит к этому борщу. Рецепт приготовления: 1 кг говяжьего языка сварить, очистить от шкуры, порезать соломкой. 1,5 л воды довести до кипения, добавить язык, варить до готовности, посолить. Отвар процедить, добавить в него 2 ст.л. муки, поджаренной на масле, перемешать, довести до кипения. В 2 л кипятка добавить: 1 ст. сметаны, 8 ст.л свекольной ботвы, 2 ст. л. мелко нарезанного щавеля, 100 г сливочного масла, 0,5 ч.л. уксуса, перец, лавровый лист.