Содержание питательного вещества в том или ином продукте не так важно, как его биодоступность. В яблоках вдвое больше железа, чем в куриной грудке, но из растительных источников оно усваивается на 3-5%, а из животных - на 20-25%. В итоге из среднего яблока мы получим в 2-3 раза меньше ценного минерала, чем из кусочка мяса; в 1,5 раза меньше, чем из одного яйца.