40,6 тыс подписчиков
Решил написать 5 трендов следующего года по моему мнению:
1. Коллаборации шеф-поваров и рестораторов. Рестораны в Москве уже давно строятся по принципу голливудских фильмов (здесь первопроходец — Борис Зарьков). Комбинирование имен, как первоклассных актеров, и вот уже готовый блокбастер. Мухин с Казаковым? Троян с Ковальковым? Легко!
2. Вторые этажи. Т1 показал, что собрать аудиторию на втором этаже можно. Грядущая «Дача» на Новом Арбате докажет то же самое. Ниже аренда, выше прибыль.
3. Сеты и депозиты. Это две разных вещи, но дающие одинаковый эффект. Сеты потому, что все хотят наград (и все думают, что сет обязательно условие, хотя это не так). Депозиты (и предпродажа сетов, как в «Красоте» или Chef’s Table) — гарантированная прибыль и минимальное списание продуктов.
4. Chef’s table. Его теперь делать будут все, опять же из-за желания получить весомые международные награды. Раз в месяц на 6 персон («Бюро») или отдельная зона — он появится у многих. Или будут проекты уже с готовой зоной, как в Muse или T1.
5. CJM, CRM — пользовательский путь, лояльность и работа с гостями актуальны были и в этом году, но пока мало кто продвинулся вперед. Анализ предпочтений, детали и маркетинг (не путать с публикациями в СМИ) дадут неоспоримое преимущество над теми, кто идет классическими путями.
1 минута
30 декабря 2021
4110 читали