2933 подписчика

Соус "Бешамель"

Один из пяти основных соусов традиционной французской кухни и ключевой ингредиент во многих рецептах - от простых блюд, таких как лазанья, до элегантных, таких как суфле. Соус "Бешамель", также известный как "белый соус", представляет собой не что иное, как загущенное для заправки молоко.

Существует по крайней мере четыре теории относительно его происхождения, но наиболее вероятная утверждает, что он был изобретен для Людовика XIV его шеф-поваром Пьером де ла Вареном, чья поваренная книга 17-го века "Le Cuisinier françois" является "домом" для первого записанного рецепта соуса "Бешамель".

Поскольку в то время молоко считалось роскошью, "Бешамель" часто ассоциировался с богатством, а соус "Велуте", его близкий "родственник", считался соусом для бедняков. Изобретение охлаждения и пастеризации сделало молоко более доступным для простых людей, и вскоре после этого "Бешамель" быстро обогнал "Велуте" по популярности.

Около минуты

14 января 2022

230 читали