2933 подписчика
Соус "Велуте"
Этот легкий соус обычно готовят из не обжаренных костей курицы, телятины или рыбы и дополнительно загущают соусом "ру" - смесью муки, обжаренной на масле. Наряду с "голландским", "бешамелем", "эспаньолем" и "томатом", это один из пяти "материнских соусов", объявленных Огюстом Эскофье в 19 веке.
"Велуте" можно использовать для приготовления различных соусов, таких как "аллеманда", "аврора", "супрем" и соус "берси". Название соуса происходит от французского слова "велюр", что означает "бархат" - отсылка к его бархатистой текстуре.
Первая версия соуса впервые появилась во влиятельной поваренной книге Франсуа Пьера де ла Варенна 1651 года "Le Cuisinier françois". Сегодня этот универсальный соус по-прежнему используется на кухнях по всему миру в качестве основного ингредиента многих блюд из овощей, рыбы, телятины и курицы.
Около минуты
15 января 2022
271 читали