Найти в Дзене
2 подписчика

Плов - очень популярное в нашей стране блюдо восточной кухни, известное, пожалуй, каждому. Вряд ли найдется хотя-бы один человек, который бы его не пробовал.

Готовят его из разного мяса, в том числе и из свинины. В этой статье я расскажу как можно приготовить настоящий вкусный и рассыпчатый плов из свинины разными способами.
История происхождения плова
Принято считать, что плов впервые начали готовить в тюркско-татарских племенах, откуда рецепт его приготовления перекочевал в Индию и Персию (современный Иран) и только потом распространился по всему миру.
Когда это было, никто, естественно, не знает, но рискну предположить, что плову точно больше тысячи лет. По крайней мере известный персидский целитель Авиценна упоминал о нем в своих трудах, а жил он более тысячи лет назад.
У нас принято ассоциировать плов почему - то, исключительно со средней Азией, в частности с Узбекистаном. Узбекский плов стал неким брендом, означающим настоящее качество.
Существуют даже рецепты приготовления плова, так сказать, по национальному признаку. Например, есть плов:
узбекский;
таджикский;
туркменский;
киргизский;
азербайджанский и др.
Все они немного отличаются, но я не буду останавливаться на них, так как во всех этих рецептах используют в основном баранину, а эта статья, конкретно о плове из свинины. О нем я и расскажу ниже.
Как по мне, так свинина идеально подходит для приготовления этого блюда, не хуже баранины.
Пошаговые рецепты приготовления домашнего плова на плите
На плите, в домашних условиях, плов со свининой можно приготовить или в казане (предпочтительный вариант) или в обычной сковороде. Лучше всего, если она будет чугунной (такие были распространены раньше, в советское время).
Плов из свинины в казане на плите

Источник: яндекс картинки.
Этот рецепт идеально подходит для приготовления в казане, на плите. Практически так-же готовят его в Средней Азии, только вместо свинины используют другое мясо. Если будете соблюдать указанные ниже пропорции, то у вас получится ровно 3 кг. плова.
Ингредиенты
Свинина - 1 кг.
Лук репчатый - 1 кг.
Чеснок - 1 головка.
Морковь - 1 кг.
Рис длиннозерный - 1 кг.
Растительное масло - 250 мл.
Приправа Зира - 1 чайная ложка.
Куркума - 1 чайная ложка.
Вода - 600 мл.
Способ приготовления
Лук чистим и режем полукольцами, кидаем в раскаленное масло (250 мл.). На сильном огне жарим до темно-коричневого цвета.
Свинину режем кусками и кладем в казан, обязательно сразу после лука, а не наоборот.
Когда мясо обжарится, засыпаем 1 кг. моркови, порезанной соломкой. Пассируем.
В конце обжарки нужно положить приправу: 1 чайную ложку Зиры (Кумин) и 0.5 чайной ложки Куркумы (Шафран). Куркума необходима для придания плову более приятного цвета.
Возьмите 1 кг. промытого риса, уложите сверху и долейте 600 мл. кипятка. Утопите в рисе помытую головку чеснока, не очищая. После этого мешать плов уже нельзя! Просто уменьшите огонь и плотно закройте крышкой.
Когда вся вода впитается, от края к центру, не перемешивая, нужно сформировать горку из риса и плову так постоять под крышкой минут 20.
Несколько слов о приправе: ее вариантов много и каждая хозяйка использует свой вариант, но Зиру, при приготовлении любого плова нужно добавлять обязательно. Именно она придает этому блюду своеобразный "пловный" аромат и узнаваемый во всем мире вкус.
Очень необычный рецепт - плов Ассорти
Возьмите мякоть свинины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, морковь натертую на терке, зеленую стручковую фасоль.
Также можно добавить кусочки айвы или тыквы, красный болгарский перец.
Отдельно отварите рис, высыпьте его на овощи, посыпьте изюмом, кориандром, кунжутными семечками.
Добавьте бульон, закройте крышкой и дайте набухнуть рису. Получается довольно необычно, но очень вкусно.
Конечно это не классический плов, но его можно готовить, если у вас есть тяга к экспериментам и вы любите пробовать новые блюда. В такой плов также можно добавить отваренные или поджаренные грибы.
3 минуты