8 подписчиков
ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ. Простой рецепт, который получится даже у ребёнка!
⠀
• Индейка — 1 кг (у меня было бедро)
• Ледяная вода — 100 мл
• Соль поваренная — 10 г соли
• Соль нитритная — 10 г
• 1/2 ч.л молотого кориандра
• 1/2 ч.л молотого перца
• 1/2 ч.л паприки копчёной
⠀
Из дополнительного понадобится ПАКЕТ для выпечки и ветчинница.
⠀
1) Половину мяса нарезаем некрупными кубиками или пластинками, другую часть пропускаем через мясорубку или блендерим. Выкладываем заготовку в таз для вымешивания.
⠀
2) Добавляем специи, воду и вымешиваем холодное мясо до белковых нитей 15 минут руками (в рецепте было предложено заменить руки на 7 минут тестомесом) Фарш не должен успеть нагреться. Если нагрелся — в холодильник остыть и продолжить вымешивать (!)
⠀
3) Отправляем фарш на отдых в холодильник часов на 12-20
⠀
4) В ветчинницу кладём пакет для запекания, выкладываем заготовку, завязываем пакет и фиксируем ветчинницу.
⠀
5) Ставим наш шедевр духовку на два часа на 70 градусов и на два часа на 95 градусов.
⠀
6) Достаём и даем полностью (!) остыть. У меня она ночь лежала в холодильнике)
⠀
Вы великолепны! Приятного аппетита ♥️
Около минуты
27 февраля 2023