2170 подписчиков
Всем привет. Погода не радует, сижу перевожу технологические карты к сырам на русский(и даже не производственный!) язык. И пришла мне мысль(вот как я скучаю по сыроварению!) - предлагаю Вам такое развлечение(и обучение заодно) :по нескольким техническим параметрам угадать закваску и сорт(вид) сыра. Интересен Вам такой формат?
Давайте попробуем?
Этот сыр, я уверена, хоть один раз в жизни попробовал каждый.
Многие его уже варили.
Этот сыр не имеет разделения на сорта.
Для изготовления используется тип закваски-гетеро, газо и аромаобразующая, в неё входят:LC lactis, ssp lactis, LC diaceti lactis, Leuco nosto c, L. plantarum. Узнали закваску?
В рецепте по ГОСТ раскисление не делается.
Также по ГОСТ для приготовления используется коровье молоко. На козье нет даже ТУ.
Формирование сырной головки насыпью.
Самопрессование 1-3 часа. Далее прессовать под давлением 10-40 кПа 2-12 часов.
Вызревание по ГОСТ не менее 65-70 дней.
Узнали сыр?
Около минуты
27 февраля 2023
185 читали