6 подписчиков
«Все мы родом из детства» или все мы родом из прошлого. Порой, чтобы создать что-то новое, достаточно оглянуться назад.
Мы попросили владельца сети «Провиант» и ресторана «Осип Терлеев» Юрия Чащина рассказать, каким был этот взгляд назад. А ещё о том, что видится впереди.
«Концепция купеческого ресторана родилась 23 года назад, когда только формировалось предприятие общественного питания «Провиант».
Идея заключалась в том, чтобы связать между собой два века. Взять купеческий колорит и традиции и оформить это под современные потребности.
Отправной точкой вдохновения послужила Всероссийская ярмарка 1913 года, которая проходила в Омске и прогремела тогда на всю Россию.
Опираясь на опыт и достижения тех людей и мастеров, которые создавали Сибирский край, мы строили концепт нашего предприятия.
Ресторан сибирской кухни «Осип Терлеев» является прообразом тесной связи между поколениями. И связь эта не номинальная, а вполне осязаемая, так как мой прадед Осип Терлеев непосредственно принимал участие в становлении Омской губернии.
С уверенностью скажу, что это не коммерческий проект, это дань памяти предкам.
Создавая проект ресторана с душой, приходишь к безупречности. Начиная от интерьера, который переносит нас в купеческий дом. Сибирская кухня, которая содержит в себе долю историчности, но адаптирована для современного времени. Высокого уровня гостеприимства и, конечно, приятной атмосферы. Ресторан про безупречность!
Для того чтобы кухня вышла на такой уровень, на мастер-классы приглашались лучшие шеф-повара Западной и Восточной Сибири, а также Москвы и европейской части России.
Сейчас смело можно сказать, что ресторан «Осип Терлеев» является кузницей ценных кадров и для других предприятий.
Для поддержания «Сибирского духа» используется локальное сырье и продукты. Мы совершенствуем полученный опыт, наращиваем обороты в собственном производстве. Сейчас у нас своя сыроварня. Повара находят новые вкусовые сочетания, которые призваны удивлять и радовать гостей ресторана.
Интерес к сибирской кухни это - тенденция, которая с каждым годом укрепляет своё положение. Это вызывает интерес не только у гостей нашего региона и города, но и у людей, которые здесь живут.
Видя такой отклик, желание совершенствоваться в этом направлении, конечно, растёт»
С нами на связи был основатель ресторана «Осип Терлеев» Юрий Чащин. Современная Сибирская кухня. «Осип Терлеев» ресторан по-сибирски.
1 минута
27 февраля 2023