37,3 тыс подписчиков
Как-то я это пропустил, но сегодня прочитал в книге «The Food Lab» у Кенджи Лопес-Альта и теперь знаю про эффект Лейденфроста.
Если капнуть воду на не очень горячую сковородку и на раскалённую, то испаряться она будет дольше со второй, а не с первой.
На раскалённой под каплей воды образуется подушка из пара, соответственно, температура над ней становится меньше, чем на поверхности. А вода при этом не растекается, но округляется в красивые капли.
Собственно, на кухне это знание полезно тем, что можно капнуть немного воды, чтобы понять, можно уже жарить, или ещё рано.
Назван эффект в честь Иоганна Готлоба Лейденфроста, который открыл его аж в 1756 году. Хотя и до него это явление тоже описывали.
Около минуты
26 февраля 2023
7354 читали