19,9 тыс подписчиков
Литературная кулинария. Антрекот метрбональ.
Уже битый час пытаюсь разгадать загадку: что отличает это блюдо от простого "антрекота"? Название это встречаем в меню, которое называлось "Карта кушаньям", литературного кафе "Стойло Пегаса", одним из учредителей которого был Сергей Есенин. Сначала ищу, что значит "метрбональ"? Но нет нигде, отчаялся уже. И вдруг в статье про влияние кулинарии на творчество Сергея Есенина встречаю, другое блюдо - "антрекот метрдотель", или а ля метрдотель. Ну "метрдотель" известно - "maître d'hôtel"— по-нашему распорядитель ресторана. Слово французское и , похоже, и "метрбональ" от французского. И так крутил, и по разному, и вдруг один из вариантов перевода "maître bou nalee" с французского - "главный шут". Изыскано, красиво и с глубоким смыслом. Ну и какой рецепт придумать? Вообще антрекот известно что, - от entre — «между» и côte — «ребро», во французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между ребром и хребтом. И пусть рецепт приготовления "антрекота метрбональ" - "от главного шута" будет таким:
Блюдо из мяса, которое готовят, заворачивая в бекон. Чтобы приготовить антрекот метрбональ, нужно подготовить куски мяса, посолить и поперчить их, затем завернуть в тонкий бекон, положить на разогретую сковороду и обжарить с каждой стороны до готовности. Подавать антрекот метрбональ нужно со свежим салатом и белым вином.
Попробуйте. Правда, Сергей Есенин отдавал предпочтение бифштексам и биточкам («биткам») Есенин , об этом узнаем из счетов "Стойла Пегаса".
В следующий раз расскажу как готовили для Есенина «бифстекс à la maître d’hôtel», или, например, "телячью котлету", - пишите о каком блюде вы хотите прочитать, эти блюда Есенин любил. И их рецепты я уже разгадал. А пока пойду другую загадку разгадывать:
Что может быть "Битки пикан"?
1 минута
25 февраля 2023
7543 читали