93,1 тыс подписчиков
Дюжину блинов отведать
Смотрю на старые открытки из серии «Русские типы» с продавцами блинов. И все, как один на фотографиях с толстенными блинами, видимо пшенными или гречневыми. Потому что пшенный или гречневый блин он тонким не получится, наверное, никак, если делать его так, как делали тогда, да и еще недавно в деревнях:
Сначала берешь крупу, толкешь ее сам в ступе. Потом уже эта мука, которую ты сам и натолок, пойдет на блины. И такие толстенные блины не жарили, а именно что пекли в печи. Тонкий блинчик, блинец таким макаром, наверное и не получится. Для него мука тонкого помола нужна. А в ступе и для таких толстых блинов задолбаешься пшено толочь.
Ну а лучше и вкуснее всех про масленичные блины написал, наверное, Шмелев в «Лете господнем»:
«… Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь. На сковородках, с тарелку, «черные» блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно - ляпп! Всем по череду: ляп... ляп... ляпп!...
Пар идет от блинов винтами. Я смотрю от двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и чавкают. Пар валит изо ртов, с голов. Дымится от красных чашек со щами с головизной, от баб-стряпух, со сбившимися алыми платками, от их распаленных лиц, от масленых красных рук, по которым, сияя, бегают желтые язычки от печки…
За ухою и расстегаями - опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой...»
Смотришь на эти фотографии, вспоминаешь Шмелева и так и тянет продолжать блинный праздник, хоть и не одна стопка за Масленицу уже съедена.
А вы как, пшенные или гречневые блины сейчас делаете?
1 минута
25 февраля 2023
1692 читали